Кто испытал наслаждение творчества, для того всех других наслаждений не существует (А.П.Чехов)
Russian Czech English French German Polish Spanish

Вкуснейшее сало. Четыре простых рецепта

С чесночком и перчиком, пряное, тающее во рту... Даже диетологи не против настоящего домашнего сала. Выбираем вкусные и быстрые рецепты.
 
20160701110147.jpg
 
Копченое сало
 
Время приготовления: 40 минут + один день на засолку
 
На 10 порций:
 

  • свиное сало с прожилками мяса – 0,5 кг.
  • Луковая шелуха 5-6 луковиц
  • Черный перец горошком – 0,5 ч.л.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Крупная соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Чеснок – 2 зубчика

 
Шелуху промываем в холодной воде. Половину высыпаем на дно кастрюли, на неё укладываем кусок сала и заливаем 1 л. холодной воды. Бросаем лавровый лист, оставшуюся шелуху, перец, соль, сахар. Нагреваем на тихом огне до кипения и варим 20 минут. Оставляем кусок в рассоле на день, затем обсушиваем салфеткой, натираем, пропущенным через пресс, чесноком, а по желанию и перцем, заворачиваем в пергамент и оставляем на ночь в холодильнике. За сутки сало будет готово.
 
20160701113354.jpg
 
Ароматное
 
Время приготовления: 10 минут + 5 дней на засолку
 
На 10 порций:
 

  • Свиное сало – 0,5 кг
  • Крупная соль – 2 ст.л.
  • Смесь сушеных пряных трав (укроп, сельдерей, чабрец)
  • Тмин и кориандр – по 0,5 ч.л.
  • Душистый перец- 2 горошка

 
Высыпаем немного соли на дно контейнера, в котором будем солить сало. Оставшуюся соль перемешиваем с травами, тмином и раздавленными семенами кориандра и душистого перца. На сале делаем поперечные надрезы и натираем их и весь кусок смесью соли и пряностей. Укладываем в контейнер с крышкой. Оставляем на сутки при комнатной температуре, затем ставим на четыре дня в холодильник. Счищаем соль, заворачиваем кусок в пергаментную бумагу и кладем ненадолго в морозилку
 
20160701113412.jpg
 
По-венгерски
 
Время приготовления: 10 минут + 8 дней на засолку
 
На 10 порций:
 

  • Свиное сало без прожилок мяса (шпик) – 0,5 кг.
  • Крупная соль – 1 стакан
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Среднежгучий красный перец – 1 ст.л.

 
С сала срезаем шкурку. Перемешиваем 1 ст. л. соли с раздавленными зубчиками чеснока и натираем этим составом кусок сала со всех сторон. Насыпаем в контейнер немного соли и укладываем сало. Закрываем крышкой и оставляем на сутки при комнатной температуре. В течение недели проделываем следующую процедуру. Влажную соль меняем на сухую, держим посуду с салом в холодильнике. Задача – вытянуть из продукта жидкость. Через неделю окунаем кусок на минуту в кипяток, обсушиваем и натираем красным перцем. Заворачиваем в пергамен и еще на сутки ставим в холодильник.
 
20160701113432.jpg
 
В чесночном рассоле
 
Время приготовления: 30 минут + 3 дня на засолку
 
На 10 порций:
 

  • Свиное сало – 0,5 кг.
  • Крупная соль – 4 ст.л.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Душистый перец горошком – 5-10 горошин
  • Чеснок – 1 головка

 
В 1 л. кипящей воды кладем соль и специи и даем составу 5 минут покипеть. В куске сала делаем поперечные надрезы и вкладываем в них по зубчику чеснока. Укладываем подготовленный кусочек в контейнер для засолки. Можно использовать стеклянную банку. Заливаем свинину остывшим рассолом, дабавляем оставшийся чеснок. Закрываем емкость крышкой и оставляем в прохладном месте на 3-4 дня.

Комментарии

Ксюша, спасибки, рецепты себе в копилку утяну...113.gif Я вообще по примерно третьему рецепту солю, только перца красного не столько много кладу, а чесночка побольше.103.gif

Сало - это наше ВСЁ! Я тоже люблю с чесночком.106.gif Хочу попробовать в рассоле сделать, я шкурку очень люблю, а она должна быть мягкой при таком засоле.

 
 

Друзья МАСТЕРской