Сочный и ароматный шашлык: секреты приготовления и подачи

Ну что, откроем сезон пикников?Секреты приготовления шашлыков и много рецептов здесь
 
Что нужно для приготовления вкусного и сочного шашлыка?

1. Первое, на что нужно обратить внимание — дрова

НЕЛЬЗЯ! Использовать дрова из хвойных пород со смолистой древесиной, паркетные доски и остатки сломанных стульев с лакокрасочным покрытием — первые придадут мясу неприятный привкус, а вторые могут и вовсе сделать пищу опасной.

МОЖНО! Использовать березовые, липовые, дубовые дрова. Также хороши для приготовления шашлыков дрова из фруктовых деревьев (яблони, груши, сливы, вишни, черешни, абрикоса, персика и даже виноградной лозы).

2. Второе, и не менее важное — мангал

Для приготовления шашлыка лучше всего подходит традиционный мангал, но, при его выборе и установке, следует следить за высотой, на которой будет жариться мясо, ведь огонь не должен обжигать шашлыки, иначе они будут гореть, а не жариться. Можно усовершенствовать мангал решеткой с мелкими отверстиями и поддувалом — эти несложные приспособления помогут регулировать тягу в зависимости от ветра и других погодных условий. Но, конечно, вся прелесть шашлыка раскрывается от приготовления на шампурах — мясо получается прожаренным со всех сторон, но, в то же время, очень сочным и мягким.

3. Приступим к самому важному — подготовке мяса. Итак, маринование...

Существует много точек зрения, сколько нужно мариновать мясо, чтобы оно сохранило свой вкус и промариновалось. Все зависит от сорта мяса, степени его свежести, величины отдельных кусочков и желаемого результата. Дольше промаринованное мясо, разумеется, будет более нежным и мягким. Шашлык из хорошо промаринованного мяса жарится 5-7 минут и сохраняет весь сок и вкус. Свинину вымачивают в маринаде в два раза меньше, чем любое другое мясо. Для маринования подходит эмалированная, глиняная или стеклянная посуда.

4. Немаловажное значение имеет и то, как вы нанижете мясо на шампуры

Нанизывать мясо нужно плотно, дополнения и овощи в мясном шашлыке не нужны, т.к. они просто-напросто обуглятся. Исходя из размеров мангала и положения на нём шампуров, необходимо оставлять немного места на конце «клинка», это, как правило, 7-10 сантиметров. Также не стоит забывать поливать мясо на шампурах маринадом или пивом.

5. Как жарить шашлык?

Жарьте шашлык только на раскаленных углях, причем их должно быть достаточно — равномерный слой не менее пяти сантиметров по всей площади, накрываемой шампурами с мясом, и ни в коем случае не над открытым огнем!

Шампуры предварительно можно смазать растительным маслом и немного нагреть. Укладывать шампуры нужно очень плотно — меньше вероятность вспыхивания огня, больше дыма, который сделает шашлык вкуснее. Если огонь все-таки разгорелся под мясом — срочно передвиньте шампур в сторону углей, или вообще снимите с мангала. Если огонь не унимается, слегка притушите его водой.

Не следует располагать мясо слишком близко или слишком далеко от углей. Примерное расстояние 10-15 см.

Не следует слишком часто или слишком редко переворачивать мясо на шампурах, чтобы оно не пересыхало или не подгорало.

Мясо во время готовки время от времени можно поливать маринадом, смесью воды с лимоном или пивом.

6. Готовность шашлыка

Чтобы проверить готовность шашлыка следует сделать аккуратный разрез, проткнуть отдельно взятые куски мяса ножом или зубочисткой. Если выделившийся сок прозрачный — шашлык можно подавать на стол, розовый — мясо еще не готово. Если сока нет — вы пересушили шашлык. При хороших углях мясо будет готово через 15-20 минут.

7. Как правильно подать шашлык?

Хороший шашлык хорош сам по себе, главное чтобы он был свежим. Остывший шашлык теряет свой вкус на 90%.

Дальше — добавки на любителя. Овощи, соусы, хлеб. Не забудьте и о напитках — вкус мяса отлично дополнит светлое пиво, например, «Балтика Разливное», а вкус рыбы — пшеничный
«Хольстен».

И, самое вкусное — рецепты

После того, как мы раскрыли секреты приготовления идеального шашлыка, готовы поделиться с вами интересными вариантами маринадов для шашлыка, в которых используется пиво, напиток, который способен придать мясу интересные вкусовые и ароматические оттенки. Мы предлагаем рецепты на любой вкус — мясные, куриные, рыбные и овощные, чтобы каждый смог подобрать блюдо на свой вкус.
 
ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ, МАРИНОВАННЫЙ В ТЕМНОМ ПИВЕ
 
 

 
Ингредиенты:

• 1 кг свинины,
• 1 бутылка темного пива,
• например, «Балтика 6»,
• 3-4 луковицы,
• молотый черный перец и соль по вкусу.

 
Приготовление:
 
Лук почистить и порезать кольцами.  Подготовленное мясо нарезать на кубики со сторонами 3-4 см, посолить и поперчить. В эмалированную кастрюлю выложить слоями мясо и лук, залить их пивом и поставить мариноваться на 3-5 часов. Маринованное мясо насадить на шампуры и обжарить, поворачивая над раскаленными углями. Маринад вместе с луком выложить в сковороду с разогретым маслом и, помешивая, тушить 10 минут. Готовый шашлык снять с шампуров, уложить в глубокое блюдо. Сверху выложить лук с пивом и подать кушанье на стол в сопровождении темного пива которое использовали для маринования
 
 
 
ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ, МАРИНОВАННЫЙ В СВЕТЛОМ ПИВЕ
 
 

 
Ингредиенты:

• 2,5 кг свинины,
• 5 луковиц,
• 1 литр светлого пива (например, Zatecky Gus),
• 2 ст. ложки оливкового масла,
• 2 ч. ложки красного винного уксуса,
• лавровый лист, черный перец, соль.

 
Приготовление:

Лук нарезать кольцами, мясо — кусочками. Слоями уложить в эмалированную посуду, сверху засыпать специи, налить винный уксус, оливковое масло и пиво. Мариновать 3 часа.
 
ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ В ПИВЕ С АДЖИКОЙ
 

 
Ингредиенты:
 

• 200–300 г баранины,
• 1–1,5 стакана светлого пива,
• например, «Балтика 3»,
• 50 г сала,
• 2 головки репчатого лука,
• 1 ч. ложка сушеного томата.
• Пряности по вкусу:
• сухая аджика, базилик, тимьян,
• красный и черный молотый перец, зира.

Приготовление:

Нарезать охлажденное мясо кусками примерно 4×4 см, сало — кусками 2×2 см. Мелко нашинковать лук. Положить мясо, сало и лук в кастрюлю, добавив туда же порошок сушеного томата и смесь пряностей. Залить содержимое кастрюли пивом и убрать ее в холодильник на 2 часа. Подготовить мангал. Насадить куски мяса на шампуры не очень близко, чередуя с кусочками сала. Посолить и держать на мангале до образования золотистой. Шашлык из баранины в пиве с аджикой готов. Подавать лучше с бокалом охлажденного светлого пива.
 
ШАШЛЫК ИЗ ДВУХ ВИДОВ РЫБЫ
 
 

 
Ингредиенты:

• по 500 гр. филе сома и теши семги,
• 100 мл. светлого пива, например, Old Bobby,
• 100 мл. оливкового масла,
• 1 ч. ложка молотой паприки,
• 1 ч. ложка зерен горчицы,
• соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

Рыбу нарубить порционными кусочками, сложить в посуду для маринования. Добавить светлое пиво, оливковое масло, молотую паприку, зерна горчицы, соль и черный перец по вкусу. Все тщательно перемешать и оставьте мариноваться на 30 минут. Маринованную рыбу нанижите на шампуры, чередуя кусочки сома с жирными кусочками теши сёмги, смажьте оставшимся маринадом и обжаривайте на углях до готовности. Подавайте со свежими овощами или кислыми фруктами. Отличным дополнением к такому шашлыку послужит бокал такого же светлого пива, которое вы использовали при приготовлении мяса.
 
ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ В ПИВЕ
 
 

 
Ингредиенты:

• 1 кг мяса курицы;
• 0,5 л светлого пива, например, «Балтика 7»;
• 2 луковицы,
• 1 чайная ложка душицы (сушеной), перец, соль.

Приготовление:

Мясо курицы без костей и кожицы и выкладываем в кастрюлю. Солим, перчим, добавляем душицу и перемешиваем. Добавляем кольца лука, заливаем пивом и маринуем в течение 3-х часов.
 
КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ В ПИВЕ
 

 
Приготовление:

Крылышки жарим на решетке, хотя можно попробовать и на шампурах или даже на специальных шпажках, вкус от этого ничуть не изменится.

Крылышки обработайте, уберите оставшиеся перышки, если он есть, вымойте. Посыпаем крылья черным молотым перцем, солью и горчицей. В глубокую посуду (кастрюлю или миску) наливаем пиво и замачиваем там куриные крылышки в течение 2 часов. После этого вынимаем крылышки из «пивного маринада» и выкладываем на решетку. Жарим над углями. Периодически решетку переворачивайте и поливайте крылья оставшимся маринадом.

Барбекю из крылышек в пиве готово. Подавать на стол лучше с охлажденным светлым пивом.
 
"ПИВНОЙ"  МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА ИЗ ГРУДКИ КУРИЦЫ
 

 
Ингредиенты:

• Куриная грудка 1,5-2 кг,
• пиво темное (0,5 л),
• пиво светлое (0,5 л),
• лук репчатый (4 — 5 луковиц),
• перец красный, перец черный,
• маринованные помидоры (3 — 4 штуки).

Приготовление:

В керамическую, стеклянную или эмалированную посуду помещаем цельные (не резанные) куриные грудки (лучше свежие или охлажденные, а не замороженные), вливаем темное пиво, смешиваем с мясом, выдерживаем около 30 минут, параллельно в отдельной посуде готовим часть маринада на светлом пиве с солью, перцами, нарезанным кольцами луком и размятыми помидорами. Подогреваем эту часть маринада до температуры 30 — 40 º С и смешиваем с первой частью маринада, после медленного остывания помещаем в прохладное место на 5 часов. Так же данный маринад можно использовать для жарки шашлыка не только на мангале но и в духовке.
 
Овощные шашлыки

Наиболее часто используются в овощных шашлыках баклажаны, грибы, помидоры, болгарский сладкий перец. Овощи для шашлыка режут на небольшие ломтики, смешивают и выдерживают вместе на протяжении получаса, несколько раз перемешивая. После чего запекаются на шампурах.

Запекается овощной шашлык в среднем течении пяти-семи минут. Картофель несколько дольше, при этом его постоянно прокручивают. Помидоры и перец до появления черного пятна от пригорания не трогают. Затем аккуратно, во избежание проскальзывания переворачивают на другую сторону. Овощи снимают с шампуров каждый в свою посуд
 
КАРТОФЕЛЬНО-БАКЛАЖАННЫЙ ШАШЛЫК
 

 
Ингредиенты:

• картофель;
• баклажан;
• помидор;
• перец болгарский;
• луковица;
• соль; перец черный;
• куркума; шафран; майонез.

Приготовление:

Нарезать овощи тонкими колечками. Картофель можно не чистить, а только хорошенько помыть. Всё посолить, поперчить, полить майонезом. Накрыть крышкой, встряхнуть, чтобы все перемешалось. Добавить куркуму и шафран. И оставить на ночь. Жарить на углях.
 
ШАШЛЫК ИЗ ГРИБОВ И ПОМИДОРОВ
 

 
Ингредиенты:

• 1 большой баклажан;
• 12-14 шампиньонов;
• соль;
• 2 cтоловые ложки оливкового масла;
• 1 большой зеленый стручковый перец;
• 2 cтоловые ложки лимонного сока;
• 4 кабачка цуккини;
• 1/2 чайной ложки соли;
• 12-14 мини-помидоров;
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца;
• 12-14 маленьких луковок; свежая зелень петрушки для украшения.

Приготовление:

Баклажан разрезать пополам, потом на ломтики толщиной около 2,5 см. Положить ломтики баклажана в миску и посолить. Хорошо перемешать и оставить на 30 минут. Тщательно промыть ломтики баклажана холодной водой, чтобы удалить всю соль. Дать воде стечь. Разрезать перец пополам, удалить семена и перегородки. Нарезать мякоть острым ножом на кусочки около 2,5 см шириной. Нарезать цуккини кружочками толщиной 2,5 см. Вырезать жесткое основание помидоров и очистить лук. Тщательно промыть грибы в холодной воде, не снимая с них кожицы. Положить все подготовленные овощи в глубокую посуду, добавить остальные продукты и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и оставить на 30 минут. За это время несколько раз перемешать, чтобы все овощи были покрыты маринадом. Попеременно нанизать куски овощей на шампуры и выложить на сковороду. Залить овощи маринадом и поставить в гриль на 3-5 минут. Жарить, поворачивая шампуры и поливая маринадом, пока овощи не начнут зарумяниваться. Подать горячими, украсив веточкой зелени петрушки.
 
По материалам сайта subscribe.ru