Кто испытал наслаждение творчества, для того всех других наслаждений не существует (А.П.Чехов)
Russian Czech English French German Polish Spanish

Тирамису. Рецепты

Тирамису с сыром маскарпоне
20143008201650.jpg
Ингредиенты

Сыр маскарпоне

250 г

Яйцо куриное

2 штуки

Пудра сахарная

75 г

Печенье савоярди

30 штук

Кофе крепкий

200 мл

Ликер кофейный

4 столовые ложки

Какао порошок

80 г

20143008201201.jpg
1.  Выложить маскарпоне в широкую миску и интенсивно взбить лопаткой или венчиком до однородного состояния — кон- систенция сыра должна стать почти такой же нежной, как у жирных сливок или густой сметаны.

  1. 20143008200646.jpg

2.  Отделить белки от желтков. В одной миске взбить желтки и сахарную пудру добела и получившуюся массу постепенно добавить к маскарпоне, взбивая все вместе венчиком. Отдельно взбить белки и затем — по одной ложке — аккуратно вмешать в смесь желтков и маскарпоне.

  1. 20143008200702.jpg

3.  Смешать охлажденный крепкий кофе с четырьмя столовыми ложками рома в широкой тарелке или миске с невысокими краями — емкость должна быть такой, чтобы в нее было удобно макать печенье целиком.

  1. 20143008200712.jpg

4.  Аккуратно обмакнуть в смесь кофе и рома треть или половину савоярди — в зависимости от ширины формы, в которой вы хотите подавать десерт. Если форма не слишком широкая, тирамису можно сделать трехслойным, взяв по десять штук савоярди на слой.

  1. 20143008200721.jpg

5.  Пропитанное печенье уложить на дно формы, сверху залить третью крема из маскарпоне. Окунуть вторую порцию печенья в кофейную смесь и плотно уложить на крем. Сверху выложить второй слой крема из маскарпоне. Затем — оставшееся пропитанное печенье.

  1. 20143008200730.jpg

6.  Залить верхний слой савоярди оставшимся кремом и слегка постучать по бокам формы лопаткой, чтобы слои сровнялись и печенье погрузилось в крем. Поставить форму в холодильник минимум на три часа, а лучше — на ночь.

  1. 20143008200740.jpg

7.  Перед подачей готовый десерт посыпать какао — для этих целей лучше использовать мелкое сито, чтобы на поверхности не было комочков и слой получился равномерным.

  1. 20143008200748.jpg

8.  Острым ножом аккуратно разрезать тирамису на порции и разложить по тарелкам. Подавать десерт сразу, до того как крем успеет согреться до комнатной температуры и начнет таять.
Для тех, кто не хочет добавлять сырые яйца, вполне можно обойтись только сыром маскарпоне. 250 грамм сыра кому-то может быть мало, зависит от формочек, в которых вы делаете. Я готовила в небольших вазочках. Кофе я варила в турке, так получается вкуснее и насыщеннее. Печенье дамские пальчики (савоярди) можно найти в ТЦ Стокманн, либо можно заменить его воздушным бисквитом, который хорошо впитает кофе. Очень вкусно делать с фисташками — сыпать измельченные фисташки на каждый уровень тирамису. Шоколад должен быть очень твердым, чтобы его легко было тереть. Можно посыпать и белым шоколадом, украсив стружками черного шоколада. Просто положите его в холодильник на 20 минут перед использованием. Также можно украсить сверху несколькими кофейными зернами, окунув их предварительно в шоколад.
 
 
Тирамису с сыром маскарпоне и кофейным ликером
20143008201807.jpg
Ингредиенты

Сыр маскарпоне

500 г

Печенье савоярди

24 штуки

Яйцо куриное

3 штуки

Ликер кофейный

2 столовые ложки

Шоколад темный

50 г

Пудра сахарная

½ стакана

Какао порошок

3 столовые ложки

Кофе свежесваренный

150 мл

Инструкция
20 минут

  1.  Отделяем белки от желтков.
  2.   Венчиком взбиваем белки до состояния густой пены.
  3.   В другой миске взбиваем желтки и сахар, добавляем сыр и все тщательно перемешиваем до состояния однородной массы. Маленькими порциями вмешиваем в полученный крем белки.
  4.   Заранее варим кофе и остужаем его до комнатной температуры. Добавляем в него 2–3 столовые ложки ликера (по вкусу) и переливаем в глубокую тарелку или любую другую емкость, в которой будет удобно обмакивать печенье.
  5.   Формируем слои десерта. Для этого каждую печенюшку в горизонтальном положении одной стороной окунаем в кофе ровно на 1 секунду (мокрой должна быть только нижняя часть печенья) и выкладываем в форму. Следующий слой — 0,5 части крема. Затем снова печенье и второй слой крема.
  6.  Все это ставим в холодильник на ночь.
  7.  Перед подачей на стол украшаем тертым шоколадом и какао (просеиваем мелким ситом). Для украшения также можно использовать клубнику и взбитые сливки.

Формой для десерта может быть что угодно: стеклянная чаша, контейнер, тарелка для торта с плоским дном или креманки/вазочки для индивидуальных порций. Главное — прямоугольная форма. Чтобы пропитка была идеальной, окунать печенье следует строго на 1 секунду, иначе оно превращается в кашу!
 
 
Тирамису без яиц с кофейным ликером
20143008202322.jpg
Ингредиенты

Сыр маскарпоне

500 г

Пудра сахарная

2 столовые ложки

Ликер кофейный

2 столовые ложки

Кофе свежесваренный

250 мл

Печенье савоярди

250 г

Шоколад тертый

80 чайных ложек

Инструкция

  1.   Взбить маскарпоне с сахарной пудрой. Смешать кофе с ликером.
  2.   Окунуть половину печенья в кофе и уложить в форму (1,25 л) или шесть креманок (250 мл). Выложить половину маскарпоне на пропитанное кофе печенье и разровнять.
  3.   Оставшееся печенье обмакнуть в кофе и выложить на крем. Остатки маскарпоне выложить на печенье и разровнять.
  4.   Накрыть пленкой и убрать тирамису в холодильник минимум на 6 часов. Посыпать тертым шоколадом перед подачей.  

 

Тирамису (Tiramisu La Ricetta Tradizionale)
20143008202846.jpg
Ингредиенты

Печенье савоярди

40 штук

Сыр маскарпоне

500 г

Желток яичный

6 штук

Пудра сахарная

100 г

Кофе свежесваренный

150 мл

Какао-порошок

по вкусу

Шоколад черный 70%

по вкусу

Инструкция
30 минут

  1.  В одной миске сбиваем миксером желтки с сахарной пудрой до пенистого состояния.
  2.   В другой миске сбиваем параллельно сыр маскарпоне (для того, чтобы он стал воздушнее и мягче).
  3.  Добавляем к маскарпоне взбитые желтки с пудрой, доводим до однородного состояния.
  4. Кофе выливаем в миску (чтобы палочка печенья савоярди могла поместиться горизонтально и пропитаться кофе равномерно).
  5. Теперь внимание! Каждую палочку обмакиваем в кофе не больше 1 секунды — иначе будет каша, так как печенье сухое и очень быстро впитывает влагу, и нам надо, чтобы оно могло впитать в себя еще и крем.
  6.   Теперь выкладываем всю эту вкуснотищу в форму (предварительно все измерив, сколько понадобится печенья и как его лучше выложить) но не больше 2–3-х слоев (я делала 2), можно порционно.
  7.   Выкладываем сначала печенье в кофе, затем слой крема, посыпаем через сыто какао порошком, затем опять печеньки, крем и какао. Завершающим процессом у меня был крем по верху — тертый шоколад.
  8.  Отправляем тирамису в холодильник минимум на 5 часов перед подачей на стол.

 
 
Тирамису без ликера
20143008203329.jpg
Ингредиенты

Сыр маскарпоне

500 г

Яйцо куриное

5 штук

Кофе свежесваренный

200 мл

Печенье савоярди

40 штук

Сахар

100 г

Какао-порошок

100 г

Инструкция
40 минут

  1. Взбейте белки с половиной сахара в крепкую пену.
  2.  Взбейте добела желтки с остальным сахаром в другой емкости.
  3. Добавьте в желтки маскарпоне и взбейте.
  4.  Далее добавьте в эту смесь белки и перемешайте.
  5. Каждое печенье окуните в кофе секунды на 3 и положите первый слой из них.
  6. Второй слой — крем.
  7. Третий — печенье и т.д.
  8. Последний слой должен быть крем, на него высыпьте какао.
  9.  Поставьте (желательно на ночь) в холод.

Посыпку можно заменить чем угодно: кокосовая стружка, шоколад, оставшееся печенье, стертое в порошок и т.д. Приятного аппетита!
 
 
Тирамису с марсалой
20143008203639.jpg
Ингредиенты

Сахар

100 г

Яйцо куриное

4 штуки

Сыр маскарпоне

500 г

Печенье савоярди

34 штуки

Какао-порошок

100 г

Кофе крепкий

350 мл

Марсала

3 столовые ложки

Инструкция
1 час

  1. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром. Добавить маскарпоне, перемешать лопаткой или ложкой.
  2.  Белки взбить в крепкую пену. Добавить белки в желтково-сырную массу, аккуратно перемешать.
  3. Печенье окунуть в холодный кофе. Его надо окунать очень быстрым движением, чтобы не размокло. Кофе приготовьте так, как вам нравится (я на 350 мл добавила 4 чайные ложки кофе). По желанию, в кофе можно добавить вино, ром, ликер, бренди, или коньяк.
  4. В форму (я использовала форму размером 17х25 см) плотно выложить палочки печенья, смоченные в кофе. На печенье выложить половину крема, разровнять. На крем снова выложить палочки, смоченные в кофе. На палочки выложить оставшийся крем, разровнять.
  5. Поставить в холодильник на 5–6 часов.
  6. Затем посыпать через сито какао. Разрезать на порции аккуратно, так как десерт очень нежный.

Популярный итальянский десерт. Нежный, воздушный, как облако! В классическом рецепте тирамису используются куриные яйца. Если вы боитесь использовать сырые яйца, можно заменить их перепелиными (они не подвержены сальмонеллезу). Купить печенье савоярди, и сыр маскарпоне можно в любом крупном супермаркете.
 
 
Тирамису с шоколадным ликером
20143008203954.jpg
Ингредиенты

Сыр маскарпоне

250 г

Яйцо куриное

4 штуки

Пудра сахарная

75 г

Печенье савоярди

30 штук

Кофе крепкий

125 мл

Шоколад темный

75 г

Ликер шоколадный

60 мл

Инструкция
30 минут

  1. Взбить венчиком маскапоне, пока он не станет совсем мягким. В другой миске взбить желтки и сахар добела в течение 5 минут, добавить их по ложке к маскапоне, взбивая венчиком. В отдельной очень чистой миске взбить белки до мягких пиков и по одной ложке добавить в маскапоне.
  2. Соединить кофе и ром в форме с невысокими краями, затем обмакнуть в кофе 15 печений (половину). Укладывать пропитанное печенье на дно формы или вазочки.
  3. Выложить половину смеси с маскапоне на печенье. Окунуть оставшееся печенье в кофе и уложить плотным слоем. Сверху выложить второй слой маскапоне. Слегка постучать по вазочке или форме, чтобы слои сравнялись. Охлаждать как минимум 3 часа, лучше оставить на ночь.
  4.  Перед тем, как подавать, посыпать сверху тертым шоколадом и просеять какао порошок.

Шоколад должен быть очень твердым, чтобы его легко было тереть. Можно посыпать и белым шоколадом, украсив стружками черного шоколада. Просто положите его в холодильник на 20 минут перед использованием. Также можно украсить сверху несколькими кофейными зернами, окунув их предварительно в шоколад.
 
По материалам: eda.ru

 
 

Друзья МАСТЕРской