Кто испытал наслаждение творчества, для того всех других наслаждений не существует (А.П.Чехов)
Russian Czech English French German Polish Spanish

Корейка в домашних условиях

 
Корейка.

500 г свиной грудинки с прослойками сала,
1,5 ст.л. соли,
1 л воды,
100 г луковой шелухи,
перец, чеснок – по вкусу.

На дно кастрюли положить половину луковой шелухи, затем – грудинку, залить солёной водой и сверху засыпать оставшейся шелухой. Варить 40 мин.
Выдержать в рассоле 3–6 часов, нашпиговав чесноком, натереть перцем, положить в морозилку.

Пикантная корейка на косточке.

Ингредиенты:
4 куска свинины на косточке
3 зубка чеснока
сок 1 лимона
1 помидор
0,5 ч ложки
соль и перец по вкусу

Свинину вымыть и положить на полотенце, чтобы обсушить.
Для маринада чеснок пропустить через пресс, добавить сок 1 лимона и помидора, все перемешать, залить свинину и оставить мариноваться на 2 - 2,5 часа.
Спустя указанное время мясу дать стечь, посолить и поперчить с двух сторон и жарить на хорошо разогретой сковороде по 7-8 минут с каждой стороны под крышкой,
а затем еще по 2-3 минуты с каждой стороны на большом огне до золотистой корочки. Жарить в смеси 50 гр сливочного и 50 гр растительного масла.
После готовности свинину на косточке подавать к столу не сразу, а через 10-15 минут (что бы мясо дошло и набрало сок).
Подавать с соусом «Ткемали».

Свиная корейка запеченная в специях

Ингредиенты:
лавровый лист- 3 шт
прованские травы- 4 ст.л.
кориандр, семена- 1 ч.л.
орех мускатный- 1 ч.л.
соль- 1 ст.л.
мед- 4 ст.л.
свинина- 1,5-2 кг
мята свежая- 1 пуч.
перец чёрный молотый- 1-1.5 ч.л.
гвоздика- 5 шт
чеснок- 4-6 зуб.
имбирь молотый- 2-3 ч.л.

Измельчить блендером или в ступке: 3 лавровых листа, пучок свежей мяты, 4 столовых ложки прованских трав, 1 чайная ложка с горкой молотого черного перца,
1 чайная ложка семян кориандра, 5 гвоздичек, 1 чайная ложка мускатного ореха, пол головки чеснока, 1 ст.л. соли. Все взбиваем до очень однородной массы.

Выкладываем массу на большой кусок фольги, сверху кладем кусок свинины, и прокатываем по специям - получается этакая корочка.
Поскольку в этой массе есть не сушенные специи, вроде чеснока и свежих трав, сверху можно присыпать молотым имбирем.
Немного стряхните лишнее, сверху вылить мёд около 4 столовых ложек. Заворачиваем.
Ставим в духовку прогретую до 140 градусов на 2 - 2,5 часа.
Результат просто восхитителен.

Корейка - карбонат.

Ингредиенты:
Корейка свиная без кости- 1 кг
Лук репчатый- 1 шт.(большая головка)
Морковь - 1 шт.
Перец сладкий- 1 шт.
Сельдерей - 1\2 зелёного пучка
Чеснок- 4-5 штук
Соль по вкусу
Специи – для мяса, 2-3 ч.л с горкой.

Корейку хорошо посолить, оставить на один час .
Перевязать мясо кулинарной нитью, аккуратно подвернув все неровности внутрь,и обжарить до румяной корочки со всех сторон.
Укладываем мясо жиром вверх, посыпаем хорошо красным перцем или специями для свинины. Рядом с мясом целую головку чеснока в кожуре,
на дно духовки ставим миску с водой и запекаем на 120 С до готовности.

Готовое мясо перекладываем в кастрюлю с крышкой, даём полностью остыть, убираем в холодильник для созревания.

Глазированная свиная корейка.

Ингредиенты:

Свинина корейка- 900гр
Гвоздика- 1 столовая ложка
Масло подсолнечное- 2 столовых ложки
Сахарная пудра- 1 столовая ложка
Яблоки- 2 шт(кислые)
Чернослив- 100 гр (без косточек)
Вино белое сухое- 100 гр
Сливки 10%- жирности 50 гр
Крахмал картофельный- 2 чайной ложки
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Бульон мясной- 150 мл

Свинину промойте, обсушите, приправьте солью, перцем, ножом неглубоко надрежьте мясо вдоль и поперек на расстоянии 3 см
нашпигуйте каждый квадратик гвоздикой, посыпьте сахарной пудрой и
поставьте в духовку при 180-200 С, минут на 40.
Чернослив замочить в вине, яблоки нарежьте дольками и всё это добавьте к мясу, жарьте ещё 30 минут.
Оставшийся на противне сок процедите, добавьте бульон,сливки, прокипятите и введите разбавленный холодной воде крахмал,
доведите до кипения, посолите, полейте соусом порезанные поперек волокон ломтики корейки.

 
 

Друзья МАСТЕРской