Кто испытал наслаждение творчества, для того всех других наслаждений не существует (А.П.Чехов)
Russian Czech English French German Polish Spanish

Бисквитный торт "Корзина с каллами" из сахарной мастики

Бисквитный торт "Корзина с каллами" из сахарной благодаря сочетанию нежнейшего бисквита, воздушного крема и красивому оформлению некогда счтался кулинарным шедевром. Сегодня это лакомство считается идеальным для домашнего приготовления. И, действительно, особых навыков для его приготовления не требуется: продукты можно использовать самые дешевые, а результат и вкусовые качества смогут конкурировать с покупными тортами. Совет: приготовление торта из мастики лучше разбить на два дня. В первый день нужно испечь торь, смазать его кремом и приготовить мастику. Торт хорошо пропитается кремом, а мастике нужно постоять немнего перед тем как с ней работать. А на второй день оставить самое приятное - украшение торта.
20151601112256.jpg
 
Для работы понадобится:

  • круглая высокая форма
  • скалка
  • острый нож
  • утюжок для разглаживания мастики
  • формочка в виде сердца для приготовления цветка
  • формочка для листика (можно обойтись и без неё)
  • специальная форма имитирующая плетеную корзину

 
Ингридиенты для приготовления бисквита для торта из мастики
 

  • яйца - 14 шт
  • сахарный песок - 3,5 стакана
  • мука - 1,1 стакана
  • молоко - 1,2 стакана
  • масло сливочное - 350 гр
  • разрыхлитель - 1 пакетик
  • ванилин

Ингридиенты для крема с белым шоколадом
 

  • плитка белого шоколада - 200 г
  • сливочный сыр (Филадельфия) - 300 г
  • сливочное масло - 120 г

 
Ингредиенты для мастики:
 
500 г просеянной сахарной пудры
9 г СМС (Carboxy Methyl Cellulose)
9 г желатина Dr.Otker
40 г холодной воды
50 г кукурузного сиропа
1 белок от яйца среднего размера (учтите что яйца отличаются по размеру, есть как маленькие, так и очень крупные)
1-2 ч.л. кулинарного жира
1 ч.л. лимонного сока можно добавить специальный отбеливатель (Sugarflair Icing Whitener - его уже можно найти и купить в украинских интернет магазинах)
 
Процесс приготовления бисквита
 
Взбиваем яйца с сахаром миксером. Муку просеиваем и смешиваем с разрахлителем и ванилином, добавляем её к яйцам. Затем добавляем все оставшиеся ингридиенты и аккуратно замешиваем тесто. Вливаем его в форму и выпекаем минут 10 при температуре 220 градусов. Проверить гтово ли тесто можно воткнув в середину коржа спичку: если на ней остались кусочки теста - корж не готов, а если спичка осталась сухой, то корж можно вынимать.
ВАЖНО! В первые 8-10 минут духовку с бисквитом открывать нельзя - бисквит осядет и все ваши старания пойдут на смарку.
Готовый корж нужно остудить и разрезать  на пять частей. Вот так
20151601114859.jpg
Каждый корж смазать кремом.
 
Процесс приготвления крема
 
Белый шоколад разломайте руками и поставьте на водяную баню. Шоколад должен раствориться так, чтобы в нем не было кусочков, но не перегревайте его. В миске взбейте миксером сыр и не переставая взбивать влейте в него шоколад. Когда масса немного остынет, добавьте масло. Можно капнуть сок лимона.
Смажьте коржи кремом. Если вы люите апельсины или мандарины, то положите несколько долек. Но можно обойтись и без них
20151601115321.jpg
 
Процесс приготовления мастики
 
Замочите желатин в холодной воде и дайте набухнуть.
Сахарную пудру просейте вместе с СМС еще раз, но уже в чашу комбайна где будете все смешивать, добавьте отбеливатель, если он у вас имеется в наличии. Если его нет, то частично функцию отбеливания выполнит лимонный сок.
На водяной бане распустите замоченный желатин, добавьте к нему кондитерский жир (шортенинг) и размешайте до образования однородной массы, затем влейте кукурузный сироп и так же все доведите до однородной массы (миску или сотейник - в чем вы все смешиваете все это время с водяной бани не снимайте, но и не давайте перегреться желатину, иначе все испортите).
Включаете работать миксер, снимаете нашу жидкую смесь с огня и тонкой струйкой вливаете все в сахарную пудру (у меня на этом этапе миксер включен на среднюю скорость). Вливаем следом белок и лимонный сок и вымешиваем быстро на максимальной скорости. Как только мы видим что масса побелела и стала однородной, миксер быстро выключаем.
Смазываем стол жиром и лопаточкой из миски вываливаем все наше содержимое.
Слегка обминаем руками смазанными тоже жиром, формируем колбаску и очень плотно упаковываем в 5-6 слоев пищевой пленки. Эта колбаска отлеживается у нас в течении суток при комнатной температуре и только потом мы можем начинать с ней работать.
 
Из мастики сначала делаем корзину. Для этого используем специальную форму. Если её нет, то всё можно сделать при помощи, например, ножа. Верх торта так же накрываем мастикой
20151601115710.jpg20151601115712.jpg20151601115713.jpg20151601115714.jpg20151601115714_0.jpg
 Делаем каллы и украшаем ими нашу корзину. Можно оставить и так, а можно из мастики скрутить ручку из двух жгутов
20151601115822.jpg20151601115823.jpg20151601115824.jpg20151601115825.jpg
20151601115826.jpg20151601115827.jpg20151601115828.jpg20151601115829.jpg
 
А это еще варианты тортов с каллами... для вдохновения
20151601120021.jpg20151601120026.jpg20151601120027.jpg20151601120029.jpg20151601120029_0.jpg20151601120030.jpg20151601120031.jpg20151601120032.jpg20151601120032_0.jpg20151601120033.jpg20151601120034.jpg20151601120035.jpg20151601120036.jpg20151601120037.jpg20151601120037_0.jpg20151601120038.jpg20151601120039.jpg20151601120039_0.jpg20151601120040.jpg20151601120041.jpg20151601120042.jpg20151601120042_0.jpg20151601120043.jpg20151601120044.jpg20151601120045.jpg20151601120046.jpg20151601120046_0.jpg20151601120047.jpg20151601120048.jpg20151601120049.jpg20151601120050.jpg20151601120051.jpg20151601120051_0.jpg20151601120052.jpg20151601120053.jpg20151601120054.jpg
 
 

Друзья МАСТЕРской